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  在馬來西亞沙巴州雨林的深處，陽光透過層層疊疊的樹葉，灑在一顆顆飽滿的可可果上。沒見過可可果的人，大概很難把它與我們常吃的巧克力聯(lián)系在一起。成熟的可可果就像一顆有著堅硬外殼的木瓜，采摘常常要純手工完成。剝開外殼后，會看到象牙白色的果實，散發(fā)出迷人的香氣。如今，這種香氣正在從赤道慢慢“擴散”，漂洋過海，遍布世界各個角落。

  盡管馬來西亞的可可豆產(chǎn)量只占全球的不到1%，遠不及科特迪瓦、加納等傳統(tǒng)主產(chǎn)國，但其卻是全球可可供應鏈中不可或缺的“加工心臟”。2023年，馬來西亞可可產(chǎn)品出口額達134.7億林吉特（約合28.5億美元），創(chuàng)下64%的驚人增幅，成功躍升為亞洲第二大、全球第五大可可加工中心。憑借現(xiàn)代化的產(chǎn)能布局、完善的上下游一體化供應鏈以及有力的政策支持，馬來西亞在全球可可衍生品市場中占了重要地位，尤其在可可脂和可可粉生產(chǎn)方面表現(xiàn)卓越。本土企業(yè)源宗集團更以年產(chǎn)8萬噸的規(guī)模，躋身全球四大可可制造商之列。

  象牙白色的可可豆是如何一步步變成我們熟知的巧克力呢？第一步，將豆子和果肉一起放到木質(zhì)箱，蓋上香蕉葉發(fā)酵5天至7天，隨后經(jīng)晾曬降低水分。經(jīng)過這些工序，這些果實就變成可作為初級產(chǎn)品出售的可可豆了。第二步，送入工廠。在加工廠里，等待可可豆的是烘焙、風選、研磨等工序。由于可可豆本身含有約50%的可可脂，研磨產(chǎn)生的熱量會使其融化成濃稠的棕色液體，這就是“可可液塊”，也是所有巧克力產(chǎn)品的基礎(chǔ)。第三步，就是精細加工了。通過調(diào)配、精煉、調(diào)溫與注模，一塊塊閃爍著琥珀光澤的巧克力閃亮登場。

  其實，可可樹并非馬來西亞的原生植物，它的到來與殖民時期的種植園經(jīng)濟及海外貿(mào)易息息相關(guān)。18世紀末，它作為觀賞植物由歐洲商人從菲律賓帶入馬六甲。至19世紀，英國殖民者試圖將其發(fā)展為經(jīng)濟作物。直到20世紀50年代，可可樹才在沙巴州的熱帶雨林中尋得適宜的生長環(huán)境。

  然而，大規(guī)模商業(yè)化種植的成功并未迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)繁榮。盡管在20世紀80年代，馬來西亞的可可豆年產(chǎn)量已達10萬噸，其中90%卻僅以初級原料的形式低價出口。轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2010年。隨著馬來西亞政府啟動“Bean-to-Bar（從可可豆到巧克力）”全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，當?shù)乜煽杉庸ぎa(chǎn)業(yè)迎來政策扶持，有關(guān)技術(shù)得到了發(fā)展，眾多新口味產(chǎn)品被開發(fā)出來，馬來西亞也由此逐步完成了從“熱帶種植園”到“全球黑金工廠”的身份蛻變。

  有趣的是，為推動可可產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，馬來西亞種植和商品部旗下還設(shè)立了一個專門機構(gòu)，名叫馬來西亞可可局。多年來，該局大力推廣以5天為標準周期的淺木箱發(fā)酵技術(shù)，同時結(jié)合微膠囊技術(shù)，明顯提高了可可粉的“堆積密度”，使其吸濕性降低，更適應熱帶氣候下的運輸和儲存。與此同時，以倍樂思（Beryls）等為代表的品牌積極地推進供應鏈透明化，并推出了一系列創(chuàng)新舉措。比如，將果農(nóng)肖像和種植園的GPS坐標印在包裝上，消費者只需掃碼即可追溯“發(fā)酵日志”。根據(jù)測算，這種“讓每一塊巧克力自己講故事”的策略，成功推動產(chǎn)品溢價提升了三成左右。

  與此同時，馬來西亞政府還構(gòu)建并對接了多層次的政策支持體系。例如，將巧克力銷售與紅毛猩猩棲息地保護綁定，獲得“雨林聯(lián)盟”認證的產(chǎn)品在出口至歐盟時可享受關(guān)稅減免優(yōu)惠；借助《全面與進步跨太平洋伙伴關(guān)系協(xié)定》（CPTPP）和《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）等自貿(mào)協(xié)定，馬來西亞可可粉出口至中國和日本實現(xiàn)零關(guān)稅；對進口可可原料免征關(guān)稅，并對加工設(shè)施進口減免30%稅收……一系列政策疊加相比來說較低的勞動力成本，使馬來西亞成為全世界可可加工成本最低的地區(qū)之一，吸引了包括百樂嘉利寶在內(nèi)的國際巨頭在此設(shè)立區(qū)域中心。

  如今，馬來西亞可可產(chǎn)業(yè)還在繼續(xù)升級的道路上一路狂奔。這一次，引擎是本土風味。

  熱帶雨林不僅賦予馬來西亞可可豆獨特的味道，也賦予當?shù)鬲毺氐娘嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)。無論是榴蓮、椰子等熱帶水果，還是胡椒、香蘭葉等香料，都是當?shù)丶壹覒魬舨妥阑驈N房中的常客。既然如此，為啥不嘗試一下混搭呢？于是，來自世界各地的游客們驚異地發(fā)現(xiàn)，巧克力的包容性竟然如此之強，連當?shù)靥厣环N混合蝦膏、辣椒與香料的傳統(tǒng)醬料“叁巴辣椒醬”都可以無縫銜接，重現(xiàn)本地經(jīng)典小吃“咖喱炒蟹”的濃郁風味。許多老饕都表示，這種極具想象力的組合，拓展了巧克力的味覺邊界，也打開了對巧克力的想象空間。這種古怪中透著和諧的“味覺敘事”正在贏得世界味蕾。

  然而，這條發(fā)展之路也并非坦途。受氣候平均狀態(tài)隨時間的變化影響，如今，慢慢的變多的本地農(nóng)民不得不轉(zhuǎn)向種植抗洪品種“水?？煽伞保煌瑫r，隨著油棕等經(jīng)濟作物擠占了更多農(nóng)業(yè)空間，全國可可種植培養(yǎng)面積逐年萎縮。此外，由于馬來西亞可可研磨原料嚴重依賴進口，應對國際市場行情報價波動的能力也有待提升。